The first two recipes (Monique and Léa) are recipes for a generic
customisable template of what French calls "cake", a subcategory of
what English calls "cake" (which would be "gâteau" in French). This
category roughly covers cakes whose overwhelmingly main ingredient is
dough; they may contain fruits, nuts, juice or other flavourings mixed
in with the dough. The dough is obviously a rich one (with lots of
eggs / sugar).

They are also a distinctively North-African Jewish variant, in that
they don't use any butter or other dairy product. My (non-Jewish,
non-North-African) colleagues typically found them to their taste
anyway :-)

The third recipe is Ashkenazi (European).

MONIQUE
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Français
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6 œufs
6 cuillères à soupe rases de sucre
6 cuillères à soupe rases de farine
½ verre d'huile

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs (entiers, blanc et jaune) avec le sucre. Ajouter
huile, un sachet de levure chimique, farine. Mélanger doucement
(Monique dit pas avec batteur, avec cuiller, mais je le fais au robot
à basse vitesse, ça marche très bien).

Optionnellement, ajouter arôme au choix, et mélanger:
 - vanille
 - orange: ½ pressée ou ½ verre de jus
 - chocolat: 1 petite tablette (100g?) fondue au micro-ondes
 - noix, noisettes, amandes, ...
 - concentré de goût en solution alcoholique

Verser dans moule graissé, enfourner, baisser à 160°C tout de suite.
C'est cuit dès que dessus du gâteau est sec (rentrer pointe couteau,
ressort sans pâte, juste huileux).

Canoniquement, utiliser de la farine blanche fine. J'utilise de la
farine complète, ça donne un goût noisetté que j'aime bien. Même sans
aucun arôme, avec de la farine complète, ça donne un bon gâteau.

Utiliser de l'huile végétale raffinée à goût neutre et adaptée aux
hautes températures. P.ex. tournesol, colza, maïs, soja,
arachides. Éviter l'huile d'olives (goût trop prononcé, à moins que ce
ne soit le but).

Canoniquement, utiliser du sucre en poudre (cristaux); en cas de
rupture de stock, du sucre glace / impalpable devrait faire
l'affaire. Je préfère utiliser de la cassonnade.

Pour faire fondre le chocolat, le briser en morceaux, le mettre dans
un bol, ajouter un tout petit peu d'eau et mettre au micro-ondes sur
puissance maximale (p.ex. 900-1000W). Mélanger, remettre à puissance
maximale jusqu'à ce que tout soit fondu. Le bol peut devenir très
chaud.

English
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6 eggs
6 tablespoons of sugar
6 tablespoons of wheat flour
½ glass oil

Put the oven to heat to 180°C. Beat the (whole) eggs (white and yolk)
with the sugar. Add the oil, one pack of baking powder and the flour.
Gently mix (Monique says "not with an electric appliance, but with a
spoon"; I do it with my kitchen machine set on a low speed, and I find
it works well).

Optionally, add some flavouring:
 - vanilla
 - orange: ½ squeezed or ½ glass of juice
 - chocolate: 1 small standard bar (100g?), melted in the microwave
 - (hazel)nuts, almonds, ...
 - concentrated taste in alcohilic solution

Put in a greased cake pan, put in the oven and immediately lower the
temperature to 160°C. It is cooked as soon as the top of the cake is
dry: stab the cake with a knife, it should come out without any dough
attached (but possibly greasy).

Canonically, use white (refined) fine flour. I use whole grain flour,
it gives a distinctively nutty flavour, which makes even the basic
unflavoured cake taste good.

Use refined vegetable oil with a neutral taste, adapted to high
temperatures. E.g. sunflower, rapeseed/canola, corn, soy,
peanut. Avoid olive oil; it has too strong a flavour (unless it is
that flavour you seek).

Canonically, use granulated sugar; in a pinch, powdered sugar should
do. I tend to use brown sugar.

To melt the chocolate, break it into pieces, put it in a bowl with a
minute amount of water and microwave at highest setting
(e.g. 900-1000W). Stir and microwave again until fully melted. The
bowl can get very hot.


LÉA
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6 eggs, beat with 250g of sugar. Add one tablespoon (or "the bottom of
a glass") of oil, one glass of juice (the glass you buy mustard in,
the small one). Mix. Add 350g flour, one pack of baking
powder. Optionally add 2 or 3 tablespoons of cocoa.

Put it in cake pan, in the oven at 160°C. Should take 10-15 minutes.

Lionel note: Quantities look suspicious. I'll stand next to her next
time she makes one and actually measure.


Laurence
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Chocolate cake:

Ingrédients:200 g de margarine, 200 g de chocolat noir, 180 g de sucre, 180 de farine (150 g de matzo meal), 6 oeufs moyens.
Tu fais fondre le chocolat (soit au bain marie, soit tu ajoutes un petit peu d'eau et au micro onde pour qqs min), tu fais fondre le beurre
tu mélange jaunes d'oeuf au sucre, tu ajoute la farine ou (150 g de matzo meal) puis le chocolat fondu et le beurre, tu mélanges bien.
Tu ajoutes ensuite les blancs monté en neige délicatement
Ensuite au four à 180° (préchauffé) pdt environ 40 min (la pointe d'un couteau doit être un peu humide.

200g of margarine (or butter), 200g of black chocolate, 180g of sugar,
180g of flour (or 150g of Matzo Meal), 6 medium eggs.
Melt the chocolate (either in a double boiler or microwave with a
little of water for a few minutes), melt the butter.
Mix the egg yolks with the sugar, add the flour then the chocolate and
the butter, mix well. Delicately add the egg whites, previously beaten
until stiff.

Put in preheated oven at 180°C until knife comes out without dough
attached (about 40 minutes).